Menù di Natale Chetogenico (2023)

Pubblicato il 20 Dicembre 2023

In questo magico periodo natalizio, ci ritroviamo con amici e familiari per condividere gioia e buon cibo. Quest'anno, abbiamo preparato qualcosa di speciale per voi: un delizioso menù di Natale Chetogenico.

La dieta chetogenica, con la sua enfasi sul basso contenuto di carboidrati e l'abbondanza di grassi salutari, non solo offre benefici per la salute, ma ci consente anche di abbracciare i piaceri della tavola natalizia senza sensi di colpa. Abbiamo curato ogni singolo piatto per assicurarci che non solo soddisfi il palato, ma che rappresenti un'esperienza culinaria indimenticabile.

Nel rispetto della tradizione e della dieta chetogenica, vi invitiamo a gustare queste prelibatezze natalizie senza compromettere il vostro benessere. Con il nostro menù, dimostreremo che è possibile celebrare il Natale con gusto, convivialità e nel pieno rispetto della vostra scelta alimentare.

Che questo pranzo sia un'occasione per creare ricordi preziosi e per godere dei piaceri della tavola in compagnia di coloro che amate. Buon Natale e buon appetito!

Menù per 4 persone

Crema di Capesante allo zafferano e “Mousse” di Astice e Caprino

Ingredienti:

300 gr. Capesante pulite tagliate a dadini
1 Spicchio Aglio Tritato
2 Cucchiai Olio Evo
300 gr. Brodo di Verdura o di Pesce
300 gr. Panna 35%
La punta di un cucchiaino di Zafferano in polvere
120 gr. Polpa di Astice cotta
2 Cucchiai Olio Evo
8 foglie di Basilico
120 gr. Formaggio Caprino
2 cucchiai Yogurt Bianco
Sale
Pepe bianco

Procedimento per la Mousse

Frullare tutti gli ingredienti fino a formare una spuma densa e compatta. Mettere in frigo a + 3°c max per 2 ore

Procedimento per la Crema

In una casseruola o pentola mettere l’iolio e l’aglio e soffriggere dolcemente. Aggiungere le capesante e cuocere 2-3 minuti a fuoco medio. Aggiungere il brodo e la panna e cuocere sobbolendo per 12-15 minuti. Aggiungere lo zafferano e cuocere per altri 2-3 minuti.

Frullare il tutto senza passare.

In una fondina mettere la crema calda e al centro con l’aiuto di un cucchiaio per gelati mettere una pallina di “mousse” all’astice

Nb: in alternativa all’astice usare polpa di gamberoni o scampi.

Cuori di Carciofo con ripeno di Ricotta e Spinaci ed Emulsione ai Pistacchi

Ingredienti

12 cuori di Carciofo puliti
1 cucchiaio di Burro Chiarificato (Ghee)
50 gr. Scalogno tritato
Sale
Pepe nero
150 gr. Spinaci freschi lavati
1 cucchiaio Olio Evo
80 gr. Grana Padano grattugiato
120 gr. Ricotta Vaccina
Sale
Pepe bianco
Noce moscata
6 cucchiai Olio Evo
2 cucchiai Aceto di Mele
40 gr. Pistacchi
1 cucchiaino Prezzemolo tritato
Qualche foglia di Prezzemolo fresco

Procedimento per il Ripeno

In una padella scaldare l’olio e cuocere a fuoco medio gli spinaci.

Metterli in un colino e strizzarli fino a far perdere tutta l’acqua.

Tritarli a coltello e amalgamarli bene con 60 gr. Di grana e la ricotta.

Salare e pepare.

Aggiungere poca noce moscata giusto per profumare.

Procedimento per i Carciofi

Parare bene la base dei cuori di carciofo in modo che stiano poi correttamente sul piatto.

Metterli in una ciotola coperti con acqua e succo di 1 limone per 10 minuti.

Scolarli e cuocerli in 2 litri acqua bollente per 5 minuti.

Scolarli e passarli in padella con il burro e lo scalogno a fuoco medio.

Salare e pepare.

Riempirli con la farcia agli spinaci, spolverare con il restante grana grattugiato e mettere in forno caldo a 180°c per 3-4 minuti

Procedimento per l’Emulsione

Frullare bene l’olio, l’aceto, i pistacchi e il prezzemolo, fino a formare un’emulsione densa.

In un piatto fondo mettere al centro 3 cuori di carciofo ripieni a persona, intorno mettere un cucchiaio di emulsione ai pistacchi e decorare con qualche foglia di prezzemolo fresco.

Nb: per chi non ama i formaggi o è intollerante al lattosio o segue uno stile di vita vegano sostituire la ricotta e il grana con il tofu

Petto d’Anatra Arrostito alla Mostarda “Keto” di Finocchi e Lamponi con contorno di purea di Sedano Rapa al Curry

Ingredienti

8 petti d’Anatra
80 gr. Burro Chiarificato (Ghee)
2 rametti di Rosmarino
1 cucchiaino raso di Eritritolo
Sale
Pepe nero
500 gr. di Finocchi puliti tagliati a spicchi piccoli
500 gr. di Acqua
150 gr. Eritritolo
1 cucchiaio abbondante di grani di Senape
1 cucchiaio di Aceto di Mele
80 gr. Lamponi
Un cucchiaio raso di Coriandolo fresco tritato
600 gr. Sedano Rapa tagliato a dadi
150 ml.di Panna 35%
80 gr. Burro tagliato a pezzetti
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino colmo di Curry Madras

Procedimento per l’Anatra

Con un coltello affilato praticare delle piccole incisioni(rombi) sulla parte grassa del petto d’anatra.

Passarli in padella calda inizialmente dalla parte del grasso per 2 minuti poi girarli per altri 2 minuti senza utilizzare olio o burro ( il grasso dell’anatra si fonde in cottura).

Salare e pepare

In un pentolino sciogliere il burro con l’eritritolo e il rosmarino a fuoco medio.

Con questa salsa spennellare i petti d’anatra.

Procedimento per la Mostarda

Cuocere in acqua bollente salata i finocchi per 1 minuto massimo.

In una pentola mettere l’acqua, l’eritritolo, i grani di senape e l’aceto di mele.

Far prendere il bollore.

Mettere i finocchi e i lamponi.

Far prendere nuovamente il bollore, abbassare la fiamma al minimo e, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 30 minuti circa.

Procedimento per la Purea

Cuocere il sedano al vapore o bollito.

Scaldare panna sale e curry.

Frullare tutto insieme aggiungendo il burro a pezzetti.

Tenere in caldo.

Passare i petti d’anatra in forno caldo a 180°c per 3-4 minuti (all’interno la carne deve risultare rosa).

Tagliare a fettine sottili e mettere intorno al piatto.

Al centro la mostarda di finocchi-lamponi.

E appoggiata sopra la mostarda una bel cucchiaio di purea si sedano al curry.

Nb. Se si preferisce sostituire l’anatra con il petto di tacchino o con il cappone al forno.

Se si segue uno stile di vita vegetariano-vegano sostituire la carne con il quorn

Dessert Natalizio ”Low Carb” di Ananas, Ribes, Gelatina alla Menta e piccolo Tortino alle Nocciole

Ingredienti

150 gr. Ananas tagliato a fette sottilissime
80 gr.ribes
70 gr. Foglie di menta
2 dl Acqua
2 fogli di gelatina ( colla di pesce) 4 gr.
2 gocce di stevia
200 gr. Burro
80 gr. Eritritolo
4 uova
120 gr. Farina di nocciole
3 gr. Xantana
Qualche foglia di menta per guarnire

Procedimento per la Gelatina

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Cuocere in un pentolino acqua menta e stevia per 2 minuti circa a fuoco medio-alto.

Aggiungere la gelatina strizzata bene.

Frullare il tutto e passare al colino fine.

Raffreddare 2 ore in frigo

Procedimento per il Tortino

Montare burro ed eritritolo fino a formare una massa morbida e spumosa.

Aggiungere le uova.

E poi la farina di nocciole e la xantana.

Mettere in 4 stampini imburrati e cuocere in forno a 170°c per 20 minuti circa.

Lasciare riposare qualche minuto prima di sformare.

In un piatto piano mettere tre fette di ananas.

Sopra un po' di bacche di ribes.

Condire con un po' di gelatina alla menta tritata.

E al centro un tortino alle nocciole.

Guarnire con qualche foglia di menta FRESCA

Questo articolo non è da considerarsi consulenza medica o nutrizionale ma è solo a scopo informativo

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Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.

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