Ingredienti Per la pasta frolla 200 gr. Farina di mandorle 120 gr. farina di nocciole 130 gr. burro morbido ( tenuto 10 minuti fuori dal frigo) 2 uova 100 gr. eritritolo La punta di un cucchiaino di bicarbonato La scorza grattugiata di ½ arancia Mescolare uova burro ed eritritolo. Una volta amalgamati bene unire il resto degli ingredienti. Formare una palla omogenea e far riposare in frigo coperta per 30 minuti circa. Per la “mousse” al fondente 200 gr. cioccolato fondente almeno 75% 20 gr. burro ( meglio se chiarificato ) 2 tuorli d’uovo 70 gr. eritritolo 150 gr. panna semi-montata In una ciotola unire cioccolato e burro e fondere a bagnomaria. A parte montare tuorli ed eritritolo fino a formare una massa “spumosa”. Unire al cioccolato fuso mescolando in continuazione fino ad amalgamare bene il tutto. Lasciare raffreddare e aggiungere la panna semi-montata Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Qualche lampone fresco per guarnire. Procedimento Tra 2 fogli di carta da forno stendere la pasta frolla. Con l’aiuto di un coppapasta formare dei cerchi e riempire delle formine formando dei fondi.

Crostatina Chetogenica al Fondente e Lamponi

Pubblicato il 07 Giugno 2023

Ricetta per 4 persone

Ingredienti per la pasta frolla

200 gr. Farina di Mandorle
120 gr. farina di Nocciole
130 gr. burro morbido ( tenuto 10 minuti fuori dal frigo)
2 uova
100 gr. Eritritolo
La punta di un cucchiaino di bicarbonato
La scorza grattugiata di ½ arancia

Preparazione

Mescolare uova burro ed eritritolo.

Una volta amalgamati bene unire il resto degli ingredienti.

Formare una palla omogenea e far riposare in frigo coperta per 30 minuti circa.

Ingredienti per la “mousse” al Fondente

200 gr. cioccolato fondente almeno 75%
20 gr. burro (meglio se chiarificato)
2 tuorli d’uovo
70 gr. eritritolo
150 gr. panna semi-montata

Preparazione

In una ciotola unire cioccolato e burro e fondere a bagnomaria.

A parte montare tuorli ed eritritolo fino a formare una massa “spumosa”.

Unire al cioccolato fuso mescolando in continuazione fino ad amalgamare bene il tutto.

Lasciare raffreddare e aggiungere la panna semi-montata

Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti circa.

Procedimento per comporre la Crostatina Chetogenica

Tra 2 fogli di carta da forno stendere la pasta frolla.

Con l’aiuto di un coppapasta formare dei cerchi e riempire delle formine formando dei fondi.

Cuocere in forno a 180° c per 8-10 minuti circa.

Far raffreddare qualche minuto .

Sformare e riempire con la “mousse” al fondente.

Aggiungere qualche Lampone per guarnire.

Questo articolo non è da considerarsi consulenza medica o nutrizionale ma è solo a scopo informativo

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Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.

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