Quorn, il fungo proteico sostituto della carne

Nello stile alimentare vegetariano e soprattutto  vegano si è spesso alla ricerca di proteine alternative a quelle della carne e del pesce in modo da poter avere nella propria dieta tutti i nutrienti necessari.

Qui viene sicuramente in aiuto un prodotto ancora sconosciuto a molti; il QUORN.

Lanciato con un marchio nel 1985 da Geoffrey Quorn come una soluzione alla crescente domanda globale di proteine.

Già nel 1960 gli studi in merito all’alimentazione preventivavano che una carenza di alimenti proteici si sarebbe presentata nei 20-30 anni a venire.

Presente inizialmente in Irlanda e nel Regno Unito( dove oggi è il principale sostituto della carne) oggi è commercializzato e venduto in 16 paesi di tutto il mondo (dal 1990 in Europa, dal 202 negli Stati Uniti)

Si tratta di un prodotto a base di funghi e più precisamente da MICOproteine derivanti dal fungo Fusarium Venenatum, ottenuto mediante fermentazione simile a quella per la produzione di birra e yogurt.

Il prodotto poi viene essiccato e miscelato con albume d’uovo che agisce come legante (in commercio si può trovare senza albume cosi da essere adatto allo stile vegano).

Viene poi strutturato in forme che assomigliano alla carne come petto di pollo, polpette e tanto altro.

E' interessante evidenziare che nel 2004 McDonald ha introdotto un hamburger di Quorn.

Si presenta con un color marroncino chiaro dal sapore leggermente dolce ed è adattabile a tutti i metodi di cottura usati per le carni (saltare, arrostire, stufare, brasare, etc).

E ricco in proteine  buona la percentuale di amminoacidi ramificati) e fibra alimentare, basso il contenuto in grassi saturi e basso è il contenuto di ferro.

Pùo essere abbinato a verdure, insalate, frutta secca, funghi, vari tipi di salse o condimenti e in combinazione con altri prodotti a base di proteine vegetali come Tofu e Seitan .

Nei piatti a base di QUORN è importante che sia presente la componente grassa sotto forma di alimenti  (AVOCADO, FRUTTA SECCA, Etc) o condimenti (OLIO EVO, BURRO GHEE. OLIO DI COCCO, Etc) in quanto il prodotto e povero in grassi.

100 gr. di Quorn contengono:

• Energia 94 kcal.(393KJ)
• Carboidrati 4.5 gr. ( di cui zuccheri 0,6)
• Fibra alimentare 6 gr.
• Grasso 2 gr (0,5 saturi)
• Proteine 14,5 gr. (Triptofano, Treonina, Isoleucina, Leucina, Valina, Lisina, Metionina, Fenilalanina).

Questo articolo non è da considerarsi consulenza medica o nutrizionale ma è solo a scopo informativo

Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.

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